Acesulfam-Kalium
Einführung
Ansemi, chemisch Kaliumacetylsulfonamid oder allgemein als AK-Zucker bekannt, ist ein synthetisch hergestellter Süßstoff der vierten Generation mit einer etwa 130-mal höheren Süßkraft als Saccharose. Er zeichnet sich durch guten Geschmack, Kalorienfreiheit, Nichtverstoffwechselung und Anreicherung im Körper sowie stabile physikalische und chemische Eigenschaften aus. Ansemi ist licht- und hitzebeständig und hat einen breiten pH-Bereich. Es zählt derzeit zu den stabilsten Süßstoffen weltweit. Ansemi findet breite Anwendung in verschiedenen Lebensmitteln, hauptsächlich zur Süßung, ohne dabei starke Blutzuckerschwankungen zu verursachen.
Chemische Eigenschaften
Farbloses bis weißes, kristallines Pulver; geruchlos, mit starker Süße, etwa 150-mal süßer als Saccharose, und geschmacklich ähnlich wie Saccharin. Bei hoher Konzentration tritt ein bitterer Geschmack auf. Es ist gut mischbar und stabil mit Zuckeralkoholen, Saccharose usw. Der Schmelzpunkt liegt bei etwa 225 °C, das Absorptionsmaximum (gemessen mit Chemical Book) bei 227 nm und die Dichte bei 1,83 g/cm³ (Schüttdichte 1,1–1,3 kg/dm³). Es nimmt keine Feuchtigkeit auf und ist bei Raumtemperatur stabil. Es ist leicht löslich in Wasser (30 g/100 ml, 20 °C) und schwer löslich in Ethanol und anderen organischen Lösungsmitteln.
VERWENDEN
Nährstofffreier Süßstoff, der in allen Arten von Lebensmitteln, Gesundheitsprodukten usw. weit verbreitet eingesetzt werden kann.
