Ascorbinsäure
Einführung
Vitamin C, auch bekannt als L-Ascorbinsäure, ist ein essentielles Nährstoff für Tiere und einige andere Organismen. Ascorbinsäure kann von den meisten Organismen durch Stoffwechselprozesse produziert werden, der Mensch bildet jedoch die bekannteste Ausnahme. Am bekanntesten ist, dass ein Mangel an Vitamin C Skorbut verursachen kann. Die pharmakokinetische Gruppe von Vitamin C ist das Ascorbinsäure-Ion. Im Körper wirkt Vitamin C als Antioxidans, da es den Körper vor oxidierenden Substanzen schützt, und ist zudem ein Coenzym.
Physikalisch-chemische Eigenschaften
Vitamin C ist leicht löslich in Wasser, schwer löslich in Ethanol und unlöslich in Ether, Chloroform, Benzol, Petrolether, Öl und Fett. In wässriger Lösung reagiert es sauer. An der Luft oxidiert es schnell zu Dehydroascortinsäure, die einen zitronensäureartigen, säuerlichen Geruch entwickelt. Es ist ein starkes Reduktionsmittel und verfärbt sich nach längerer Lagerung allmählich hellgelb. Vitamin C kommt in allen Arten von frischem Obst und Gemüse vor. Es spielt eine wichtige Rolle bei der biologischen Oxidation und Reduktion sowie der Zellatmung, fördert die Nukleinsäuresynthese und die Bildung roter Blutkörperchen. Zudem kann es Fe³⁺ zu Fe²⁺ reduzieren, wodurch dieses leichter vom Körper aufgenommen werden kann und die Zellproduktion unterstützt.
VERWENDEN
Vitamin C ist an der Kollagenproduktion im Körper beteiligt. Es neutralisiert Toxine und fördert die Bildung von Antikörpern, wodurch die Entgiftungsfunktion des Körpers verbessert wird. In der Medizin wird es hauptsächlich zur Vorbeugung und Behandlung von Skorbut sowie von Karies, Zahnfleischabszessen, Anämie, Wachstums- und Entwicklungsstörungen und anderen Erkrankungen eingesetzt, die durch einen Mangel an Vitamin C verursacht werden (siehe Chemicalbook). In der Lebensmittelverarbeitung dient es als Vitaminzusatzstoff in Orangensaftkonzentrat, Fruchtsaftkristallen, Bonbons, Fruchtgelee, Fruchtmarmelade usw.
