Erythrit
Einführung
Erythrit ist ein kalorienfreier und leckerer Süßstoff, der sich für alle Arten von zuckerfreien und kalorienreduzierten Speisen und Getränken eignet. Seit Jahrtausenden ist Erythrit Bestandteil der menschlichen Ernährung und kommt in vielen Früchten und Lebensmitteln vor. Erythrit ist gut verträglich und löst keine Glykolyse aus, weshalb es auch für Diabetiker geeignet ist und Karies nicht begünstigt. Erythrit ist ein Polyol (Zuckeralkohol), das natürlicherweise in Früchten vorkommt.
Chemische Eigenschaften
Weißes Kristall, leicht süßlich, relative Süße 0,65, kühl, heiß. Die Menge ist gering, etwa ein Zehntel der Heizleistung von Saccharose. Der Schmelzpunkt liegt bei 126 °C und der Siedepunkt bei 329–331 °C. Löst sich in Wasser (37 %) bei 25 °C. Aufgrund seiner geringen Löslichkeit kristallisiert es leicht aus.
VERWENDEN
Kalorienarmer Süßstoff; Verdünnungsmittel für hochsüße Süßstoffe; Feuchtigkeitsspender; Duftverstärker; Gewebeverbesserer; Formgebungshilfsmittel.
