NATRIUM-SACCHARIN
Einführung
Natriumsaccharin, auch bekannt als Saccharin, hat den wissenschaftlichen Namen Phthaloxyphenylimid-Natriumsalz. Es bildet weiße, prismenförmige Kristalle mit einer Molmasse von 205,17 g/mol und einem Schmelzpunkt von 226–231 °C. Es ist geruchlos oder nur schwach duftend, extrem süß und bitter und zerfällt langsam an der Luft, wobei es etwa die Hälfte seines Kristallwassers verliert und zu einem weißen Pulver wird. Die Süßkraft der verdünnten Lösung ist etwa 300- bis 500-mal so hoch wie die von Zucker, und der Süßschwellenwert (Chemicalbook) liegt bei etwa 0,00048 %. Es ist leicht in Wasser und schwer in Ethanol löslich. Seine thermische Stabilität in wässriger Lösung ist besser als die von Saccharin; es verändert sich nicht, wenn es 2 Stunden lang auf 100 °C erhitzt wird. Bei längerem Stehenlassen der wässrigen Lösung nimmt die Süßkraft allmählich ab. Es wird hauptsächlich als Lebensmittelsüßstoff verwendet. Es wird im menschlichen Körper nicht abgebaut, mit dem Urin ausgeschieden und hat keinen Nährwert. Es wird aus Phthalsäureanhydrid oder Toluol hergestellt.
Chemische Eigenschaften
Weißes Diamantkristallpulver, geruchlos. Es verströmt einen leichten Aromaduft, ist stark süß und hat einen leicht bitteren Nachgeschmack. Es ist 300- bis 500-mal süßer als Saccharose. Schmelzpunkt: 226–231 °C (Chemical Book). Leicht löslich in Wasser (99,8 g bei 20 °C; 186,8 g bei 50 °C; 328,3 g bei 95 °C) und Ethanol (1 g/50 ml).
VERWENDEN
Natriumsaccharin ist ein häufig verwendeter, künstlich hergestellter Süßstoff. Er wird vom menschlichen Körper nicht aufgenommen und erzeugt keine Wärme. Er kann für Pflaumen und Chenpi (Zitronen) verwendet werden (maximale Dosierung: 5,0 g/kg) und für Melonenkerne (maximale Dosierung: 1,2 g/kg). Die maximale Dosierung für Getränke, Wein, Eiscreme, Eis am Stiel, Pickles, Gewürzmischungen, kandierte Früchte, Gebäck, Kekse und Brot beträgt 0,15 g/kg. Der Saft wird mit 80 % Konzentrat verdünnt.
