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Allulose
Einleitung: Aloxon-Zucker ist ein weißes, geruchloses, gut lösliches und mild schmeckendes Kristallpulver. Seine Süßkraft beträgt etwa 70 % der des herkömmlichen Süßstoffs Saccharose, er ist jedoch nahezu kalorienfrei. Aloxon-Zucker findet breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie, da er die Gelierfähigkeit von Lebensmitteln verbessert, den Geschmack verstärkt und die Oxidation hemmt. Darüber hinaus besitzt D-Aloxon-Zucker positive Eigenschaften hinsichtlich Gewichtsabnahme, Blutzuckersenkung, Diabetes, Entzündungshemmung, antioxidativer Wirkung und Nervenschutz. -
ASPARTAM
Einleitung: Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff und ein Aminosäure-Dipeptid-Derivat. Es wurde 1965 von Chemikern bei der Entwicklung von Medikamenten gegen Magengeschwüre entdeckt. Es zeichnet sich durch niedrige Dosierung, hohe Süßkraft, guten Geschmack, die Möglichkeit, den Geschmack von Zitrusfrüchten und anderen Früchten zu verbessern, einen reduzierten Kaloriengehalt, Kariesfreiheit und eine geringere Toxizität als synthetische Süßstoffe wie Saccharin aus. Chemische Eigenschaften: Weißes, kristallines Pulver, geruchlos, stark süß, reine Süße, Süßkraft 10… -
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Erythrit
Einleitung: Erythrit ist ein kalorienfreies und leckeres Süßungsmittel, das sich für alle Arten von zuckerfreien und kalorienreduzierten Lebensmitteln und Getränken eignet. Seit Jahrtausenden ist Erythrit Bestandteil der menschlichen Ernährung (siehe Chemicalbook), und es ist in Früchten und anderen Lebensmitteln enthalten. Erythrit ist gut verträglich und löst keine Glykolyse aus, weshalb es für Diabetiker geeignet ist und Karies nicht fördert. Erythrit ist ein Polyol (Süßstoff). -
D-MANNOSE
Einleitung E-Mannitol, auch bekannt als D-Mannitol, ist ein sechswertiger Alkohol, der in Pflanzen und Pflanzensekreten weit verbreitet ist. Er kann aus Kelp oder Algen extrahiert oder durch katalytische Hydrierung von Glucose oder Saccharose gewonnen werden. Chemische Eigenschaften D-Mannitol liegt als farbloses bis weißes, nadelförmiges oder schief säulenförmiges Kristallpulver oder als kristallines Pulver vor. Es ist geruchlos und hat einen kühlen, süßen Geschmack. Es ist extrem hygroskopisch und weist eine sehr geringe chemische Dichte auf. Die wässrige Lösung ist stabil. -
XYLIT
Einleitung: Wässrige Xylitlösungen sind hitzebeständig. Sie eignen sich ideal als Süßungsmittel für die Herstellung von Gesundheitsgetränken, die für Diabetiker geeignet sind. In China ist Xylit gemäß der Verordnung GB2760-1996 als Lebensmittelsüßungsmittel zugelassen. Es kann Glucose und Fructose als Energiequelle des Körpers ersetzen und ist zudem wichtig für die Nukleinsäuresynthese und die Entgiftung. Aufgrund der unzureichenden Insulinausschüttung bei Diabetikern kann Glucose nicht in 6-Hydroxybutyrat umgewandelt werden. -
SUCRALOSE
Einleitung: Sucralose ist ein weißes, pulverförmiges Produkt, das sich hervorragend in Wasser, Ethanol und Methanol löst. Es ist derzeit der einzige funktionelle Süßstoff, der aus Saccharose hergestellt wird. Seine Süßkraft ist 600-mal höher als die von Saccharose, und die Süße ist rein. Die Süßungseigenschaften ähneln denen von Saccharose sehr, ohne bitteren Nachgeschmack; es ist hitzebeständig, kariesresistent und chemisch stabil. Sucralose findet bereits breite Anwendung in Getränken. Chemische Eigenschaften: Weißes oder nahezu weißes, kristallines Produkt… -
NATRIUM-SACCHARIN
Einleitung: Natriumsaccharin, auch bekannt als Saccharin, trägt den wissenschaftlichen Namen Phthaloxyphenylimid-Natriumsalz. Es bildet weiße, prismenförmige Kristalle mit einer Molmasse von 205,17 g/mol und einem Schmelzpunkt von 226–231 °C. Es ist geruchlos oder nur schwach duftend, extrem süß und bitter und zerfällt langsam an der Luft, wobei es etwa die Hälfte seines Kristallwassers verliert und zu einem weißen Pulver wird. Die Süßkraft der verdünnten Lösung ist etwa 300- bis 500-mal so hoch wie die von Zucker, und der Süßeschwellenwert (Chemicalbook) liegt bei etwa 0,000… -
Stevia
Einleitung: Stevia-Glykoside, auch bekannt als Stevia oder Stevia-Extrakt, sind Glykoside. 1931 wurde Stevia von französischen Wissenschaftlern aus der krautigen Steviapflanze (Steviablatt) extrahiert. Es kann als Süßungsmittel verwendet werden, während Stevia in Südamerika seit Jahrhunderten als Heilpflanze und Zuckerersatz dient. Stevia zeichnet sich durch hohe Süße und niedrigen Brennwert aus. Seine Süße ist 200- bis 300-mal so hoch wie die von Saccharose, sein Kalorienwert beträgt jedoch nur 1/300 desjenigen von Saccharose.
